（原标题：窨香：隐于历史 吐纳芬芳｜香与茶）

王娟/文 据《中国植物志》记录，我的祖宗，自西汉年间来到中国，落户福州，于今已有 2000 多年的历史。咱们在这片地皮上滋长的年龄，险些与福州古城的历史同样悠久。

 

当地东说念主唤我“茉莉”，张口却仍是汉唐遗音，声如“好意思蕾”，又因我谐音“莫离”，不离不弃，常常被经心呵护我的东说念主们，制成茉莉花膏和茉莉花茶，馈遗多情东说念主。

天劣等一香

福州山丘连绵，潸潸缭绕，兴盛平和湿润，闽江干流流经处泥土饶沃，因而此地耕种的茉莉花额外繁荣，香气独到。听说宋时，福州已遍植茉莉，成为“茉莉之都”。

北宋福州知府蔡襄诗云“素馨出南海，万里来商舶，团团末利丛，繁香暑中折”。福州乌山望潮峰，宋代福州太守柯述的“天香台”碑刻石壁于今依然兀立，见证着代代福州东说念主对“天香”茉莉的观赏。

 

乌山天香台碑刻

宋张邦基《闽广茉莉说》记录“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉花为众花之冠，至暮则尤香。”茉莉多在薄暮后吐花，夜晚更香，苏东坡左证茉莉花这一特质，给它另取了一雅号，唤作念“暗麝”。宋代诗东说念主江奎更是在《茉莉》一诗中歌咏“他年我若修花史，列作主说念主间第一香。”

那时民间已把茉莉花看成“香料”妆饰衣饰，宋张劭诗中有“绾成一丝珠球好，添上松鬟浴后妆”，写的就是那时妇女用茉莉花放在我方浴后的头发上，使头发闲隙花香。也有东说念主把茉莉花放在卧室添香，宋刘克庄的“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”刻画的恰是此景。

据诀要寺博物馆香文化征询内行权飞先容，春秋战国能够更早时期，中国东说念主还是会诓骗将香料或鲜花浸入油脂制取香油、香膏的制香法，被称为“脂吸法”。这是中国古代早期最主要的制香制法，也被称为“冷吸窨制本事”。如斯制取的香油、香膏是古东说念主保健、好意思容的无上佳品。

在现今福建地区，大宗香料通过口岸投入中国，又因为地处亚热带兴盛，当地香花香草的产量大、原料极其鼓胀，在此地制作香油香膏，有极大的便利性。草本的香原料，不可径直使用，一般都需要通过脂吸法进行索求。尔后，通过脂取加工，各式香料制作工艺、配方和用途推论起来，从而酿成香文化的跃进，其中就包括福州茉莉花香膏。

据国内校正怒放后第一代调香师、四十余年专注古法制香的“福州茉莉花膏古法制作本事的非遗传承东说念主”郭斌先容，“茉莉花膏，凝香于脂，即是陈旧的冷吸窨制手工本事，需经凝脂、鲜花选用、窨花除花、静置储香等12说念工序。”

郭斌说，傍晚采摘鲜花，层层挑选，留花型鼓胀的上品茉莉，赐与顺应温度，使之能在夜晚9时怒放。待花开香气最浓时，手工铺花于特制木框里，置于木框内嵌着的金黄色植物凝脂之上。鲜花吐香，其下凝脂吸香，一吐一吸就是“冷吸法”。木框层层堆叠，静置冷吸 24 小时，这个历程便被称为“窨花”。

24 小时窨制后，手动将凝脂上的花裁撤，再铺上新的茉莉花，重迭 36 次，木框里金色的凝脂，采纳了千千万万朵的茉莉花香，方成香膏的原料。一瓶花膏，前后 72-90 天方能制成。将采纳了万朵茉莉花香的凝脂，汇聚起来，静置于地窖储香月余，就是稀零的茉莉香膏。

古时，这么制出来的香膏，只好王公大人方可享用。将它遗弃到体魄上，东说念主的肌肤温度就能将其溶化。涂抹在身上如同投身在茉莉花海之中。茉莉香膏，香味簇新且善良，浅浅萦绕鼻尖，身心都会随之收缩。

唐刘禹锡曾作《为淮南杜相公谢赐历日面脂口脂表》，其中记录：“兼赐臣墨诏及贞元十七年新历一轴，腊日面脂、口脂……雕奁既开，珍药斯见。膏凝雪莹，舍液腾芳。顿光蒲柳之容，永去疠疵之患。”这里的面脂口脂，尽头于如今的面霜。获皇家奖赏的大臣，会作念谢表，感谢天子奖赏。从中可见，以古法制作的香膏，备受皇宫贵族及诗人佳东说念主的怜爱。

龙凤团茶的“芳华plus版”

晚唐至宋元时期的福建，是一个首要的交易窗口，泉州成为全球最大的香料交易中心，大宗的香自福建而来。泉州港、福州港，连合大宗的阿拉伯商东说念主，比如宋元时期知名的海商眷属蒲家，就是阿拉伯东说念主后裔。古印度地区的东说念主也鄙俚用香料，他们来到中国，也带来了大宗番邦香料和制香的行为。宋代留存有大宗香谱，如丁谓《天香传》。

宋代香文化得回逍遥的发展，香还是十足走入民间。张择端《精辟上河图》中，可见“刘家上色千里檀拣香”等万里长征的香铺林立，售卖千里香、檀香、合香及各式香材。宋代文东说念主吴自牧亦曾将“烧香、点茶、挂画、插花”称为“四般闲事”。

《精辟上河图》香铺

那时经济繁荣，造船时期进展，海上交易繁荣，政府更设有专管海上交易的市舶司，如泉州市舶司，对香料交易履行专卖轨制，香料出进口占对外交易额的首位，以致出现了专事外洋香料运载交易的“香舶”。

1974 年福建泉州湾出土的一艘大型宋代千里船就是所谓的“香舶”，载分量 200 吨，有十三个隔舱，出土物包含大宗的香料，且种类高贵,有降真香、千里香、檀香、乳香、龙涎香、胡椒、桂皮等，未经脱水重达 2350 多千克，久了了宋代泉州香料交易的繁荣。

 

 

泉州南宋千里船残体及船上的宋代香料木、胡椒子

（文物图片来自泉州外洋交通史博物馆）

另一方面，茶文化也在缓缓兴起，尤其在福建。晚唐到宋代前期，福建流行腊面茶，福建知名诗东说念主徐夤，曾作《尚书惠蜡面茶》，即“腊面茶”：

武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟。

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

徐夤诗中所刻画的，内容就是唐宋启动流行的蒸青茶饼。东说念主们左证喜好能够功用在其中添加各式香料。这种茶与香料完竣调和的茶品有着复杂的工艺：把茶叶榨取，酿成高浓度的茶膏，茶膏中加入麝香、冰片、千里香等各式香料，但不是简便把香料加进去，也需以脂取香膏香油，原料额外认真，需武夷好茶、好的香料，以及好山泉水的阿谀，制作上更是精雕细镂。

唐代“以香入茶“的民俗一直沿用到宋代。宋朝自建国天子赵匡胤就喜饮茶，历朝天子也有奖赏大臣稀零贡茶的记录，如知名的大小龙团茶，就是加入了脑麝等香药的贡茶。香茶有好多配方，但最中枢的原料应该是冰片香，而徐夤诗中所述的，就是这些茶的雏形。

元东说念主王祯的《农书》中记录了宋代贡茶的制作行为：“腊茶最贵，而制作亦稀零。择上等嫩芽，细碾、入罗，杂脑子诸香膏油，调王人如法，印作饼子。制样任巧，候干，仍以香膏油润饰之。其制有大小龙团、带胯之异。此品惟充孝敬，民间荒僻之。”宋代难得的茶叶，把茶蒸后，榨打水分，酿成茶物资，凝结成茶膏，加入各式香料调味，再用模具制成团茶，用的时候碾成粉。

而最知名的香茶，则莫过于“前丁后蔡”制作的福建北苑贡茶。“前丁”指丁谓，“后蔡”为蔡襄。丁谓，宋真宗年间宰辅，历史争议颇多，但恰是他在《天香传》中建造了千里香的各个等级和海南崖香的至高地位。他早年在福建任转运使时“以香入茶”，造“龙凤团茶”，将极少冰片等香料加入北苑贡茶，以增茶香，使其芳醇厚味，满室飘香，从此名声大震，深得皇家怜爱。蔡襄任福建转运使，改制龙凤团茶为小龙凤团茶，被誉为珍品。

《宣和北苑贡茶录》所载龙凤团茶图

龙凤团茶用模子压制而成，其中龙纹者称“龙团”或“团龙”，凤纹者称“凤团”或“团凤”，十分精贵。欧阳修《归田录》记录：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之茶团”“（小龙团）凡二十饼重一斤，其价值金二两……”

与此同期，知名的茉莉花茶，也自宋代起出现，不错算是那时龙凤团茶的平替。权飞先容，皇家贡茶常常加入难得香料，而那时的文东说念主士医生、豪阔家庭，更多可能用的是茉莉花香，从口味和性价比来说，也更安妥纷乱群众。

那时，茉莉花已在福州大宗耕种，并可通过脂吸法制成茉莉花膏，与茶相阿谀，从而酿成茉莉花味的团茶。福州的茶东说念主们将茶坯与茉莉鲜花充分搅动，让茶坯采纳花香，缓缓发展出独到而完备的茉莉花茶窨制本事。两宋时，文东说念主士医生的生存闲隙，一个是香，一个是茶，基本皆从福建来。不管东说念主文、商贸，福建已成为一个相配进展的省。

“玉宇薰风，宝阶明月，翠丛万点晴雪。真金不怕火霜不就，散广寒霏屑。采珠蓓、绿萼露滋，嗔银艳、小莲冰洁。花痕在，纤指嫩痕，素英重结。枝端香未绝。照旧过中秋，丹桂时节。醉乡冷境，怕翻成消歇。玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沈频爇。堪怜处，输与夜凉睡蝶。”

这首宋词是南宋施岳《步月·茉莉》，可谓当今对于茉莉花茶最早的记录，用词的体式比拟完整地记录了茉莉花茶的制作工艺历程，记录了茉莉花的滋长情况、芬芳、花蕾形态、采摘季节、薰香制茶以及“起花”等能力，并在词注中提到“古东说念主用此花焙茶”，可见茉莉花茶出现的历史比其所生存的年代更早。施岳为南宋末期东说念主，他所吟咏的茉莉花茶制作本事，在南宋末应已发展得比拟训诫且为东说念主所熟知。

明代饮茶“废团改散”，点茶法缓缓被方便的沏茶法所取代。以炒制、晒制的茶叶制作茉莉花茶，不好用香膏制作，外形不颜面，容易粘连，于是茶东说念主们模仿香说念的“窨制”法，将花与茶分层遗弃密封起来，茶就有了花的香味，即按照香说念薰香的工艺来窨制茉莉花茶。

花茶的窨制，利用茶坯的吸附性能和鲜花的吐香法例，将茶与花拌和窨制，从而达到“引花香，益茶味”的地点。窨制是一种陈旧的本事，唐代合香大宗出现，香方用的种类较多，不同香料需要充分调和、互相浸透，于是出现了“窨”的风物。窨是陈化的历程。《陈氏香谱》“窨香”篇说，经过窨藏，香气会既柔柔又余韵悠长，是为上等香气。

制香历程中，最进犯的就是“提香”，让芳醇物资充分蒸发出来，融入到某些物资中，但历程中温度不可过高，要把抓火候和时分。“制作福州茉莉花茶有 11 说念工艺、 108 说念小工序。传统手工窨花是福州茉莉花茶工艺中最难以掌抓的时期，十足凭借窨花师父的鼻子、眼睛、嘴巴等五官感知和手的触摸来判断，稍有失慎就会为山止篑”， 福州茉莉花茶传统窨制作工艺传承巨匠、绿茗茶业董事长陈贻琪暗示。

陈贻琪正在为花茶窨制作念准备责任

作为眷属传东说念主，陈贻琪自 16 岁起奴婢父亲学习茉莉花茶制茶本事，经过十几年的苦学钻研，方才掌抓陈氏眷属家传窨花工艺的阴私。福州茉莉花茶的窨制亦是一个漫长的历程，撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复吐香、吸香。最佳的茶要窨制九次，即“九窨”。绿茗的九窨茉莉花茶，从鲜叶采摘到制品出厂需要六个月，而窨制能力就需要至少81天支配。

“茉莉花茶，为什么高窨次的比拟好？这亦然模仿了古代薰香，反复屡次地对花和茶叶进行窨制，让花的香气浸染入茶”，权飞先容。“在唐代名画《捣练图》中，仕女拿着加了香料的熨斗，反复屡次地熨烫的同期，将香料薰入到衣物之中，如斯这般，玄机的香气自关系词然会始终留存在一稔之上，亦然这个真谛。”

唐 张萱《捣练图》中的熨烫场景

诀要寺出土有好多唐代茶具、香具、香料，多年来一直勤劳于于此的权飞说，中国的茶有好多传承与发展，而福建茉莉花茶仍然保存了唐宋喝茶的遗凮，茶中不见花，却有茉莉香，喝起来有一种簇新爽冽的“冰糖甜”。

全球进犯农业文化遗产

东说念主们充分发现茉莉花茶的价值，用香说念、茶说念驯化再利用，酿成福建典型传统的福建茉莉花茶。明清时期，福州东说念主以茉莉窨制花茶，使其变成了津润一方民生的经济作物。

明代茉莉花茶加工工艺有了较大发展。郑和七下西洋于福州伺风时，曾采购大宗的福州茉莉花茶，带到列国进行交易换取。到清咸乐岁间，慈禧对茉莉花有特殊的偏疼，福州茉莉花茶缓缓成为贡茶，京津等地茶商在福州大宗窨制茉莉花茶，销往东北、华北一带。

福州一度成为寰宇茉莉花茶分娩中心和集散地，启动大限制商品化分娩，并畅销西洋和南洋地区。福州在 19 世纪中后期最初广州和上海成为寰宇最大的茶叶出口地，出口份额占中国茶叶输出总量三分之一以上，居寰宇之首。那时的福州成为立名四海的“世界茶港”。

 

2011 年，国际茶叶委员会授予福州市“世界茉莉花茶发祥地”名称，这是世界上初度公认一种茶类的发祥地。 2012 年 10 月，福州茉莉花茶被国际茶叶委员会评为“世界名茶”。

2014 年 4 月 29 日 17 时 31 分，福州茉莉花耕种与茶文化系统迎来了其光芒荣耀的时刻——合股国粮农组织将其列入“全球进犯农业文化遗产”，即“农业活化石”。

2022 年底，合股国教科文组织矜重批准“中国传统制茶本事过火有关习俗”神情纳入《东说念主类非物资文化遗产代表作名录》，该神情包括福建省的 6 个国度级非遗代表性神情，福州茉莉花茶窨制工艺名列其中。

茶源中华，茉莉西来。茉莉花从他乡传入中国，茉莉花茶从福州走向世界。福州茉莉花茶见证着中西文化的调和。

图片 | 王娟

排版 | 黄念念琦

盘算 | 尹莉莎